Содержание
- - Как определить влажность щепы для копчения?
- - Нужно ли замачивать щепу для Дымогенератора?
- - Какую щепу лучше всего использовать для копчения?
- - Нужно ли замачивать щепу перед холодным копчением?
- - Сколько нужно щепы для копчения?
- - Как проверить влажность опилок?
- - Почему чернеет мясо в коптильне?
- - Почему при холодном копчении много конденсата?
- - Почему при копчении мясо горчит?
- - Какая щепа дает цвет при копчении?
- - На чем лучше всего коптить сало?
Как определить влажность щепы для копчения?
Чтобы правильно определить влажность, взвесьте щепу после извлечения из воды, а затем – после просушки. Влажность щепы считается оптимальной, если ее конечный вес составляет 80% начального для холодного копчения и 75% – для горячего.
Нужно ли замачивать щепу для Дымогенератора?
Покупная уже готова к использованию, поэтому достаточно замочить ее и можно загружать коптильню.
Какую щепу лучше всего использовать для копчения?
Для копчения птицы, дичи и мяса лучше всего подходит ольха, ясень, осина и бук. Стружку яблони, абрикоса и вишни обычно используют для приготовления птицы. Благодаря такой щепе готовый деликатес получает тонкий аромат и ненавязчивый сладковатый привкус.
Нужно ли замачивать щепу перед холодным копчением?
Поэтому покупную щепу надо предварительно увлажнить. Ее замачивают в воде, вынимают, дают стечь лишней воде, чуть подсушивают, разложив тонким слоем на ткани. И можно закладывать в коптильню. Влажность щепы для копчения должна быть в пределах 50-65%.
Сколько нужно щепы для копчения?
Популярный вопрос от клиентов, купивших нашу коптильню - сколько щепы класть в коптильню горячего копчения? На среднюю двухярусную коптильню длиной 40-50 см достаточно две горсти по 30 грамм на одну закладку, для одноярусной хватит одной горсти. Если положите много - продукт будет горчить.
Как проверить влажность опилок?
Тигель прокаливается, взвешивается. Берется пробная партия опилок (контрольная), взвешивается в тигеле. Результат фиксируется, причем масса тигеля вычитается. Помещенные в прокаленный тигель опилки (контрольная проба) с определенной периодичностью просушиваются в шкафу.
Почему чернеет мясо в коптильне?
щепы или опилок будет достаточно. Горячее копчение длится не более часа. После этого опилки или щепа полностью прогорают, и приготовление длится уже на углях. Отсюда почернение продукта и горечь.
Почему при холодном копчении много конденсата?
Здесь причин может быть очень много. Влажные опилки, плохая тяга в коптильне (застой дыма в коптильне). Продукт был не достаточно просушен перед тем как его повесили в коптильню. Образование конденсата в коптильне тоже очень плохо влияет на образование вкуса.
Почему при копчении мясо горчит?
Горечь и кислота - это результат чрезмерной концентрации веществ, которые потраплають с дымом. Причиной этого брака может быть несколько факторов: Неправильный вибор щепы
Какая щепа дает цвет при копчении?
Ольха и дуб делают копчености коричневым или темно-желтым цветом. При копчении придает продукту желтовато-золотистый цвет. При использовании щепы из яблони в чистом виде продукт насыщается тонким ароматом ,похожим на запах яблочного джема.
На чем лучше всего коптить сало?
Лучше всего для копчения свиного сала использовать рубленые и дробленые отходы дуба и ольхи, а также древесины фруктовых пород, то есть:
- груши;
- сливы;
- яблони;
- вишни;
- абрикоса.
Интересные материалы:
Как разрастается пион?
Как разрешить доступ к фото в Пинтерест?
Как разрезать бутылку вдоль?
Как разрезать стеклорезом стекло?
Как разровнять землю для газона?
Как разрушить бетонный фундамент?
Как разрушить бетонный столб?
Как разрушить крепкий бетон?
Как развести акриловую грунтовку?
Как развести Актару для фикуса?