Где производится обработка сырых и готовых продуктов?

Что запрещается принимать в организации общепита?

Запрещается принимать в предприятия общественного питания водоплавающую птицу в непотрошенном виде, сырые утиные и гусиные яйца, а также куриные из инкубатора (миражные), мясные и рыбные консервы бомбажные; крупу, муку, поврежденные амбарными вредителями, и особо ско ропортящиеся продукты с истекшими сроками реализации ...

Как хранится и обрабатывается разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции?

Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей.

Как определяется готовность изделий из мяса и птицы?

Готовность изделий из мяса и птицы определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. ... Готовность изделий из рыбного фарша и рыбы определяется образованием поджаристой корочки и легким отделением мяса от кости в порционных кусках.

Чем должна быть оборудована раковина для мытья рук сотрудников?

На каждом предприятии общественного питания должны быть раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды и устройством смесителей. Раковины должны быть обеспечены мылом, электрополотенцами, бумажными рулонными полотенцами или индивидуальными салфетками.

Как правильно подписать столы в столовой?

Посуда должна иметь маркировку: «I блюдо» «II блюдо» «III блюдо»
...
Производственные столы должны иметь маркировку:

1. «СМ» — сырое мясо
2. «СК» — сырые куры
3. «СР» — сырая рыба
4. «СО» — сырые овощи
5. «ВМ» — вареное мясо
6. «ВР» — вареная рыба
7. «ВО» — вареные овощи
8. «Г» — гастрономия

Что такое Санпин в общепите?

СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

Как хранится и обрабатывается разделочный инвентарь?

Разделочные доски и другой производственный инвентарь следует мыть в моечной кухонной посуде. На крупных предприятиях общественного питания указанный инвентарь моется и хранится непосредственно в цехах - мясном, холодном и др. ... Не допускается к употреблению столовая посуда с трещинами и отбитыми краями.

Как обрабатываются щетки для мытья посуды?

Щетки для мытья посуды после окончания работы очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 ° С с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте.

Кто не допускается привлечение приготовление порционирование и раздачи кулинарных изделий?

7.5. Не допускается привлекать к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий, проведению сани- тарной обработки и дезинфекции оборудования, посуды и инвентаря персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности. 8.1.

Как определить готовность котлетной массы?

Готовность определяют по появлению белых пузырьков на поверхности изделий, температура в центре изделий должна быть не ниже 900 . потери при тепловой обработке изделий из котлетной массы составляют 19%.

Как осуществляется промывка гарниров?

Промывка гарниров (макароны, рис и др.) осуществляется только горячей кипяченой водой. 3. Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.

Какие требования предъявляют к организации обслуживания обучающихся горячим питанием?

Организацию обслуживания обучающихся горячим питанием рекомендуется осуществлять путем предварительного накрытия столов и (или) с использованием линий раздачи. Предварительное накрытие столов (сервировка) может осуществляться дежурными детьми старше 14 лет под руководством дежурного преподавателя.

Где должны быть установлены умывальники?

При столовых должны быть установлены умывальники из расчета 1 кран на 20 посадочных мест. Умывальники размещают в расширенных проходах, коридорах, ведущих в обеденный зал, или в отдельном помещении рядом с обеденным залом.

Сколько должно быть раковин для мытья рук в обеденном зале?

3.5. При обеденном зале устанавливают умывальные раковины с подводкой горячей и холодной воды через смесители из расчета 1 кран на 20 посадочных мест.

Интересные материалы:

Как слить воду с напольного бойлера?
Как слить воду с помощью шланга?
Как слить воду с системы отопления Если нет крана?
Как слить воду с Термекс?
Как слить воду с Термекса?
Как слить воду с труб отопления в квартире?
Как слить воду с Водогрея Термекс?
Как слить воду с водонагревателя Аристон 30 литров?
Как слить воду с водонагревателя Ariston 50л?
Как слить воду с водонагревателя через кран?